亚洲97一区二区三区_久久久久久久久久国产_午夜无码区在线观看亚洲_精品人妻无码区在线视频

當(dāng)前位置: 首頁 >> 旅游指南 >> 張家界美食
快捷搜索
線路名稱:
線路時(shí)間:
線路價(jià)格:
線路分類:
線路預(yù)定流程
推薦線路

土家臘肉

發(fā)布時(shí)間:2011-12-21 編輯:不詳 來源:互聯(lián)網(wǎng)

土家人家家都興喂年豬,主要是圖過年時(shí)有肉吃,過年吃不完的,土家人便把它制作成臘肉,不僅便于保存,而且肉色更加好看,把臘肉放在鍋里烹煮,香飄十里,勾人食欲,是土家人平時(shí)招待客人擺在席上的主菜。
  土家臘肉的制作方法是:
 ?。?)將豬肉分成三至五斤(或更大)的塊,便于入味和加工儲(chǔ)藏;
 ?。?)把鹽炒黃,加花椒炒出香味出鍋;
 ?。?)把肉用溫鹽抹勻,放入盆中,將盆底的肉皮朝下肉朝上,面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊,每3~5天翻一次,10天后瀝干水分掛到熏房中;
 ?。?)用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進(jìn)行煙熏烘烤,月余后待肉變棕紅時(shí)即可。
  熏好的肉應(yīng)該放在通風(fēng)處,可保存兩至三年不變質(zhì),名曰“臘肉”,也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。
  食用時(shí),取肉在火上將肉皮燒焦黃,放在溫水中將皮泡軟,刮洗干凈備用。
  臘肉的烹調(diào)方法比較多,不同部位不同,排骨、豬蹄一般用來燉,制作火鍋;其它部位一般用來與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有:小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋